Za curry

300 g tofua

100 ml vrhnja za kuhanje ili kokos mlijeka

200 ml biljnog mlijeka

1 žlica curry začina po želji (zasad koristim zeleni curry)

100 g pirea od bundeve (ja u sezoni bundevu ispečem, pasiram i smrznem u silikonske kalupe pa kasnije koristim za umake i variva, tako i ovdje)

1 sjeckani luk

2 ribana režnja češnjaka

Svježeg ribanog đumbira jednu žlicu cca

1 veliki narančasti batat nasjeckan na kockice

100 ml pasirane rajčice

1 žlica tapioce ili gustina + 2 za hrskavi tofu

Priprema

Tofu narezati na kockice i u većoj zdjeli promješati s 2 žlice tapioke ili gustina, malo soli, papra i maslinovog ulja. Peći na 200C 15 minuta.

Za to vrijeme zapržiti povrće, početi s češnjakom i đumbirom, dodati curry, luk i batat. Podliti mlijekom, dodati pire od bundeve, pasiranu rajčicu i tapioka škrob, dobro promješati te lagano kuhati dok tofu ne bude spreman. Kad je tofu gotov nakon nekih 15 minuta, u curry umak dodati vrhnje ili kokos mlijeko + hrskavi tofu.

Servirati uz basmati rižu ili jesti uz kruh.