Biskvit

300g brašna

200g smeđeg šećera

300g sitno ribane svježe mrkve

100ml ulja

200ml biljnog mlijeka po želji

4 žlice zamjene za jaje (ja sam koristila zamjenski prah, možete dodati pire od jabuke, laneno ili chia jaje)

2 žličice cimeta

1 limun šećer ili korica 1 većeg limuna

1 vanilin šećer ili žličica ekstrakta vanilije

Malo soli (sol pojačava okuse i uvijek je treba dodavati u kolače)

100g sjeckanih oraha

1 prašak za pecivo

– Suhe sastojke prosijati u jednu veću posudu, u drugu posudu pjenjačom sjediniti mokre sastojke. Mrkvu naribati, orahe nasjeckati na krupnije. Mokre sastojke uliti u suhe, promješati pjenjačom u gustu smjesu za biskvit. Dodati joj mrkvu i orahe, promješati i podijeliti na 2 dijela. Ispeći prvi dio (kalup 24 cm) na 180 C nekih 15-20 minuta, a zatim i drugi dio. A dok se kore peku i hlade napraviti kremu.

Krema

250 g vegan mascarpone, krem sir ili margarin (znajući da nemaju svi dostupno za kupiti prve dvije namirnice – a treću izbjegavaju, objavit ću i alternativnu kremu)

75 ml limun soka

100g šećera u prahu

1 žličica vanilije

Korica dva limuna

Malo cimeta

Malo soli

-Sve umiksati zajedno (krema je malo rijeđa kako obično i bude na tortama od mrkve)

Ako nemate veganski mascarpone ni krem sir, a ne želite ga mjenjati margarinom onda možete napraviti kremu od indijskih oraha;

250g indijskih oraha ili makadamije

150 ml bademovog mlijeka

100g smeđeg šećera

50 ml soka od limuna

Korica jednog limuna

Malo soli i vanilije

– Indijske orahe možete potopiti preko noći pa ujutru samo umiksati sve sastojke u snažnog blenderu, ako nemate blender – a ni vrijeme, onda sve sastojke kuhati u dubljem loncu nekih 20 minuta (da orasi omekšaju i šećer se otopi) pa blendati štapnim mikserom kad bude gotovo. Ako vam bude pregusta krema možete dodati još mlijeka ili limun soka, ovisi kako volite.

Tortu slagati biskvit + krema + biskvit + krema. Po želji posuti krupno skeckanim orasima.