Biskvit
300g brašna
200g smeđeg šećera
300g sitno ribane svježe mrkve
100ml ulja
200ml biljnog mlijeka po želji
4 žlice zamjene za jaje (ja sam koristila zamjenski prah, možete dodati pire od jabuke, laneno ili chia jaje)
2 žličice cimeta
1 limun šećer ili korica 1 većeg limuna
1 vanilin šećer ili žličica ekstrakta vanilije
Malo soli (sol pojačava okuse i uvijek je treba dodavati u kolače)
100g sjeckanih oraha
1 prašak za pecivo
– Suhe sastojke prosijati u jednu veću posudu, u drugu posudu pjenjačom sjediniti mokre sastojke. Mrkvu naribati, orahe nasjeckati na krupnije. Mokre sastojke uliti u suhe, promješati pjenjačom u gustu smjesu za biskvit. Dodati joj mrkvu i orahe, promješati i podijeliti na 2 dijela. Ispeći prvi dio (kalup 24 cm) na 180 C nekih 15-20 minuta, a zatim i drugi dio. A dok se kore peku i hlade napraviti kremu.
Krema
250 g vegan mascarpone, krem sir ili margarin (znajući da nemaju svi dostupno za kupiti prve dvije namirnice – a treću izbjegavaju, objavit ću i alternativnu kremu)
75 ml limun soka
100g šećera u prahu
1 žličica vanilije
Korica dva limuna
Malo cimeta
Malo soli
-Sve umiksati zajedno (krema je malo rijeđa kako obično i bude na tortama od mrkve)
Ako nemate veganski mascarpone ni krem sir, a ne želite ga mjenjati margarinom onda možete napraviti kremu od indijskih oraha;
250g indijskih oraha ili makadamije
150 ml bademovog mlijeka
100g smeđeg šećera
50 ml soka od limuna
Korica jednog limuna
Malo soli i vanilije
– Indijske orahe možete potopiti preko noći pa ujutru samo umiksati sve sastojke u snažnog blenderu, ako nemate blender – a ni vrijeme, onda sve sastojke kuhati u dubljem loncu nekih 20 minuta (da orasi omekšaju i šećer se otopi) pa blendati štapnim mikserom kad bude gotovo. Ako vam bude pregusta krema možete dodati još mlijeka ili limun soka, ovisi kako volite.
Tortu slagati biskvit + krema + biskvit + krema. Po želji posuti krupno skeckanim orasima.
