bezjajaimlijeka

Gianduja Torta

Recepti za slatka jela

Podloga za tortu

200g petit keksa (bez jaja i maslaca)

200g mljevenog pečenog lješnjaka

120 ml kokos ulja

35 g šećera u prahu

50 ml čokoladnog biljnog mlijeka

50 g tamne čokolade

– U muktipraktiku samljeti kekse, lješnjake, sol i šećer.

-U lončiću zagrijati mlijeko s čokoladom i kokos uljem, kada se čokolada otopi dodati tu tekuću smjesu u mješavinu keksa i lješnjaka i miksati u muktipraktiku dok se ne sjedini u vlažnu kompaktnu smjesu.

-Tom smjesom popuniti dno i rub kalupa za tortu promjera 24cm.

-Ohladiti 10-15 minuta, za to vrijeme pripremiti fil.

Fil od gianduje

500 ml čokoladnog biljnog mlijeka

250 g griza

150 g gianduje (gianduja je mliječna čokolada s pastom od lješnjaka – ja sam je radila sama, vi možete pomješati otopljenu vegansku mliječnu čokoladu s 50 g maslaca od lješnjaka i malo soli)

100 g tamne čokolade

Pola praška za pecivo

Prstohvat soli

50 g smeđeg šećera

– Zakuhati mlijeko s čokoladom, giandujom i šećerom. Kada se čokolada i šećer otope, dodati malo soli i prašak pa usuti griz i kratko ga kuhati dok se ne zgusne. Tu smjesu sada prebaciti u kalup za tortu kojeg smo prethodno obložili podlogom, peći na 180 C 20 minuta.

-Nakon pečenja ohladiti na sobnoj temperaturi, zatim u hladnjaku barem 3 sata. Ako želite požuriti hlađenje može u zamrzivač na sat ipol, ali jako je bitni da se dobro ohladi i bude čvrsta.

– Dekorirati pečenim lješnjacima (da bi se lakše zaljepili za vrh torte možete koristiti marmeladu kojom premažete vrh i zatim složite cijele ili prepolovljene lješnjake)

Indijska tandori ‘piletina’ na vegan način

Recepti za slana jela

Za ‘piletinu‘

400 g tofua

1 žlica gustina ili tapioke

2 žlice maslinovog ulja

1 žlica indijskih začina (tandori ili garam najbolji)

Sol, papar, kurkuma

– U zdjelu namrviti tofu na veće komade, dodati sve sastojke i dobro promješati. Prebaciti u pleh i peći na 200 C (uključen ventilator) 10-15 minuta.

Za to vrijeme skuhati rižu za 4 osobe, a u dubljoj tavi napraviti umak.

Za umak

1 luk

1 žlica veganskog maslaca (omegol)

2 žlice maslinovog ulja

2 režnja češnjaka

Manji komadić svježeg đumbira

200 ml kokos mlijeka

2 žlice koncentrata rajčice

1,5 žlica tandori masala začina

Žličica kurkume

Sol, papar

– Na masnoćama zapržiti luk, dodati sitno ribani ili gnječeni češnjak + đumbir. Zatim dodati koncentrat rajčice, kokos mlijeko i začine. Kratko prokuhati i u to ubaciti komade pečenog tofua. Promješati i servirati uz rižu i salatu po želji. Preporučam indijski kruh s ovim jelom (naan bread)

Hrskavi CHURROS [vegan]

Recepti za slatka jela

Sastojci

200g brašna

200 ml vode

100 ml slanutkove vode (ako nemate možete probati s običnom vodom)

1 žlica šećera

4 žlice ulja

Prstohvat soli, žličica cimeta

2 žlice likera ili ruma

+ 150g čokolade & 150ml biljnog vrhnja

+ cimet šećer

+ ulje za prženje

Priprema

U lončić zagrijati vodu, slanutkovu vodu, ulje, sol, cimet, šećer. Kada se zagrije dodati brašno (sve odjednom) i kuhačom zamješati gusto tijesto (brašno će se odmah zgusnuti ako je voda vruća tako da nećete morati mješati dugo)

Ako vam ostane neka grudica nije strašno. Tijesto ohladite 5 minuta i zatim mikserom mutite minutu dvije uz dodatak 2 žlice likera po želji (ammareto ili možda čak rum npr.)

Nemojte miksati više od minute. Zatim tijesto prebacite u čvrstu slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.

Priprema je slična kao kod balkanskih tulumba, iz vrećice istiskujte tijesto a škarama ga odrežite da komad tijesta potpuno padne u ulje. I tako dok ne potrošite smjesu. Pržite ih 4-5 komada odjednom, neće se zaljepiti.

Da bi se ispekli ne treba im duže od minute. Vruće ih prvo stavite na papir da upije ulje, a zatim u cimet šećer (100g šećera + 1 žlica cimeta)

Za umak pomiješati čokoladu i vrhnje i zagrijati da se čokolada otopi – dobro promješati i po želji dodati malo cimeta, prstohvat soli da pojača okuse te malo čilija ako želite pravi meksički okus u ovoj meksičkoj poslastici.

Brzi & sočni čoko+marelica biskvit bez jaja

Recepti za slatka jela

Biskvit

200ml slatkog biljnog vrhnja za šlag (ako baš nemate vrhnje možete probati s masnijim biljnim mlijekom)

100g tamne čokolade

2 prstohvata soli

50g smeđeg ili kokos šećera (može i obični)

1 vanilin šećer

1 žlica mljevenog rogača ili kakaa

1 žličica jabučnog octa

110 ml biljnog mlijeka (možete pokušati i s mineralnom vodom)

50ml ulja (kokosovo, suncokretovo ili maslinovo)

160 g glatkog brašna

1 prašak za pecivo

+ 10-12 žlica marmelade od marelice

Priprema

– Vrhnje, čokoladu, šećer, vanilin šećer, sol, mljeveni rogač ili kakao staviti u lončić i na srednje jakoj vatri mješati minutu/dvije dok se čokolada ne otopi i svi sastojci se ne povežu u kremastu čokoladnu smjesu – zatim ostaviti sa strane i pripremiti ‘buttermilk’.

– Za ‘buttermilk’ oliti mlaćenicu potrebno je samo pomješati biljno mlijeko s octom u čašu ili malu posudicu i ostaviti 10 minuta sa strane.

– Nakon 10 minuta u čokoladnu smjesu koja je u lončiću uliti ulje, mlaćenicu, na kraju brašno i prašak za pecivo. Dobro promješati pjenjačom da se sve poveže te staviti u kalup za tortu ovim redosljedom;

1. Pola smjese za biskvit

2. 10 žlica marmelade po želji (ja sam koristila marelicu) rasporediti po tom prvom sloju biskvita svugdje pomalo pa će se tokom pečenja otopiti.

3. Ostatak smjese preko marmelade.

4. Peći na 180 C 25-35 minuta na srednjoj rešetki.

* Nemojte prepeći kolač jer neće biti toliko sočan, dužina pečenja ovisi od pećnice ali i veličine kalupa, ako koristite manji dublji kalup biskvit će biti deblji i trebat će mu 10-ak minuta duže nego onom koji se razlio u tanji sloj u širem kalupu. No čak i ako vam torta ostane malo tekuća može se jesti jer je bez jaja. Svakako provjerite nakon 25 minuta (nož će vjerovatno pri provjeri biti vlažan od sočnosti a i marmelade koja je unutra ali moći ćete vidjeti je li torta pečena)

*Ja sam koristila kalup promjera 22cm i trebalo mi je 35 minuta da se ispeče.

*Ovaj kolač može se jesti i vruć i hladan uz razne dodatke po želji (tučeno vrhnje, voće, otopljena čokolada, sladoled itd.)

*Ja sam tortu pripremila za 15 minuta i stavila ju peći s tim da sam 10 minuta provela čekajući buttermilk da bude spremno, brzina kojom ćete spemiti kolač uvijek ovisi o vašim kulinrskim sposobnostima ali bilo kako bilo ovo je kolač koji je jako lak za napraviti.

*Sol i kava pojačavaju okus čokolade pa možete dodati još koji prstohvat soli, ili žličicu kave.. Ili oboje 🥴

Bezmesne okruglice & sir u pireu od cvjetače

Recepti za slana jela

Okruglice

300g kuhanog crvenog graha

1 veći luk

1 režanj češnjaka

2 žlice soja sosa

2 žlice ulja

50g zobenih pahuljica

2 žlice brašna

1 žlica koncentrata rajčice

1 žlica suhog peršina

1 žlica suhog origana

– Na ulju zapržiti luk i češnjak, grah usititi u pire žlicom, dodati soja sos, zaprženi luk i češnjak te dodati sve druge sastojke. Oblikovati kuglice i peći ih na 180 C 20 minuta.

Pire od cvjetače

600g kuhane cvjetače

2 žlice brašna

1 žlica brašna od slanutka

Sol, papar, maslinovo ulje

– Napraviti pire od kuhane cvjetače, zatim dodati sve ostale sastojke i dobro sjediniti. Malo prohladiti, za to vrijeme narezati veganski sir na kockice.

– Kada se okruglice ispeku i pire malo ohladiti uzeti 1 veću žlicu pirea te u ruci poravnati, na to dodati kockicu dvije sira te okruglicu i zatvoriti u veliku lopticu te uvaljati u krušne mrvice. Ponavljati postupak dok se ne potrošiti smjesa, ako vam ostane okruglica možete ih smrznuti.

– Kada se prohlade pržiti ih u dubokom ulju i servirati uz umak po želji, ja sam pripremila umak od rajčice i bosiljka uz dodatak sojinog jogurta.

Umak od rajčice

200 ml pasirane rajčice

50 ml bijelog vina

Sol, papar, maslinovo ulje

1 veći luk

1 ribana mrkva

1 žlica suhog bosiljka ili par listova svježeg

-Zapržiti luk i mrkvu na ulju, dodati rajčicu, vino i začine i kuhati 15 minuta 🙂

*Možete iskoristiti recept za bilo koje okruglice koje inače pravite 🙂

*Od ovog recepta dobije se 10 većih punjenih kuglica, ovisno o tome kako tko oblikuje 🙂

Knish peciva (vegan)

Recepti za slana jela

Za tijesto

330g brašna

30 ml maslinovog ulja

1 žličica šećera

7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg

180 ml tople vode

1 žličica soli

1/2 žličice kurkume

Punjenje

4 veća krumpira

500g šampinjona

2 glavice bijelog luka

Sol, papar, crvena paprika, kurkuma, soja sos

– Kvasac, šećer i malo tople vode pomješati i ostaviti da se digne.

– Zatim dodati ostatak vode, ulje, sol, kurkumu i brašno. Zamjesiti glatko tijesto (ako se ljepi pomoći si uz malo ulja ili skroz malo brašna) i dizati ga dok se ne udupla.

– Za to vrijeme staviti krompir da se kuha, a u tavu zapržiti luk i gljive koje smo sitno nasjeckali. Začiniti gljive i luk soja sosom i začinima koje dozirate po želji (samo pazite da ne stavite previše soja sosa da ne bude preslano, 2-3 žlice su ok.)

-Kada se krumpir skuhao zgnječiti ga u pire i dodati mu gljive i luk.

– Tijesto razvaljati u veliku kocku ali ne pretanko da ne puca.

-Fil od krumpira, gljiva i luka poredati u jedan rub tijesta (kao da pravite roladu) te zamotati.

– Kada smo napunili i zarolali tijesto rezati ga nozem na komade (svako 2, 3 cm) i staviti te komade u kalup za muffine.

-Peći na 200C 20-30 minuta.

*servirati uz hummus, salatu ili povrtnu juhu.

Mix prah za vruću čokoladu (V E G A N)

Recepti za slatka jela

100g ribane čokolade

200g kakaa

100g tapioca ili gustin praha (škrob)

120g kokos šećera ili šećera u prahu

200g kokos, soja ili riža mlijeka u prahu

Prstohvat soli

Prstohvat kajenskog papra

Prstohvat cimeta

1 žličica začina za medenjake (po želji)

1 žličica kave (po želji)

-Sve sastojke dodati u teglicu i dobro protresti i promješati da se sjedini. Čuvati na hladom i suhom, može trajati nekoliko mjeseci.

-Kada želite skuhati vruću čokoladu uzmite jednu žlicu mixa na 200ml vrućeg mlijeka.

-Mlijeko zakuhati i dodati žlicu praha te pjenjačom mješati dok se malo ne zgusne. Usuti u čašu ili šalicu i po želji servirati uz biljni šlag.

*Mlijeko u prahu sam koristila kokosovo iz tvornice zdrave hrane.

Galetta od badema,šljiva & vanilije

Recepti za slatka jela

Podloga

Lisnato 200g

Ili prhko tijesto iz mojih prethodnih recepata.

Punjenje

200g badema

3 žlice šećera (ja korisim kokosov)

1 žlica ammareto likera

1 žlica ekstrakta vanilije

Prstohvat soli

1 žlica vode

Korica limuna i naranče (po želji)

– Bademe samliti u sitno i nakon toga nastaviti miksati/blendati uz dodavanje ostalih sastojaka. Kada se dobije pasta od badema nju namazati preko lisnatog tijesta.

-Na pastu dodati prepolovljene očišćene šljive (15-20 šljiva)

-Šljive po želji pošećeriti, rubovima tijesta preklopiti šljive, posuti sve skupa sjeckanim bademima i peći 30 minuta na 200C.

-Servirati uz sladoled ili jogurt.

punjene paprike (bez mesa) & batat pire

Recepti za slana jela

Za paprike

15-20 paprika

250g heljde

100g riže

200g leće (može i crvena i zelena leća)

2-3 žlice lanenih sjemenki

2-3 žlice chia sjemenki

2 žlice zobenih pahuljica

2 žličice soli, papra, crvene paprike, soja sosa i koncentrata rajčice.

1 luk nasjeckani

1 veća mrkva naribana

2 režnja češnjaka naribana ili 1 žličica češnjaka u prahu

Možete dodati i mješavinu začina za punjene paprike umjesto ovih začina gore ako ste fan toga, također će biti dobro.

-Sve osim začina, chia sjemenki i povrća dodati u lonac i prokuhati par minuta samo da nabubri (dakle riža, leća, heljda, zobene, lan)

-Zatim procjediti i isprati te dodati začine, chia sjemenke, luk, mrkvu i češnjak.

-Paprike očistiti i napuniti smjesom. Nemojte napraviti prevelike rupe za punjene jer bi smjesa mogla izaći van tijekom kuhanja.

Složiti ih u lonac tako da se zbiju jedna uz drugu te da rupa s punjenjem bude okrenuta gore kako bi se izbjeglo ispadanje smjese (iako je jako čvrsta)

Između paprika možete dodati kriške dimljenog seitana ili tofua.

Za crveni sos

400 ml pasirane rajčice

1,200 l vode

Sol, papar, crvena paprika,

1 žličica šećera,

3 lovor lista,

1 žlica suhog peršina ili nekoliko listova svježeg

1 žlica brašna ili gustina

– Preliti paprike svim sastojcima osim brašnom, tek kada umak malo provrije dodati 1 žlicu brašna koju smo prethodno umutili s malo vode kako bi izbjegli grudice.

– Kuhati nekih 30-40 minuta.

Paprike se mogu i smrznuti nakon što se malo prohlade.

Pire od batata

300g batata (slatki krumpir)

200g krumpira

100ml biljnog mlijeka ili vode

1 žlica maslinovog ulja

Sol, papar, suhi peršin (svega po želji)

-Krumpir oguliti te kuhati 15-20 minuta, kada se skuha zgnječiti ga u pire uz dodatak mlijeka ili vode, na kraju dodati ulje i začine.

Tartelette punjene kokosom, limunom i borovnicom

Recepti za slatka jela

Za prhko tijesto

180 g oštrog brašna

90 ml maslinovog ulja

3 žlice vode

25g šećera

Prstohvat soli

Žličica praška za pecivo

– Špatulom pomješati sve sastojke osim brašna, dodati brašno i rukom sjediniti tijesto.

– Ako koristite multipraktik onda sve sastojke dodajte u posudu od multipraktika i miksajte dok se ne dobije kugla tijesta

– Tijesto je dovoljno za jedan veliki kalup od 26 cm ili 7 malih kalupa.

– Razvaljati tijesto u kalup/e i staviti u hladnjak dok se ne pripremi fil.

Umak od borovnica

200g borovnica svježih

50g šećera

1 limun šećer

50ml vode

1 (ne puna do vrha) žlica gustina

– Sve sastojke dodati u lončić i zakuhati dok se ne zgusne. Zatim usitniti blenderom. Ostaviti sa strane dok pripremimo fil od kokosa.

Kokos & limun krema

100 ml limun soka

85 g griza

200 ml kokos mlijeka

80 g šećera

Prstohvat soli

1 limun šećer

– Sve sastojke osim griza izvagati u lončić, kada zakuha dodati griz i mješati pjenačom dok se ne zgusne.

– U kalupe obložene tijestom dodati prvo kremu od kokosa, zatim umak od borovnice, peći na 160C 30 minuta.