brzinski recepti

Hrskavi CHURROS [vegan]

Recepti za slatka jela

Sastojci

200g brašna

200 ml vode

100 ml slanutkove vode (ako nemate možete probati s običnom vodom)

1 žlica šećera

4 žlice ulja

Prstohvat soli, žličica cimeta

2 žlice likera ili ruma

+ 150g čokolade & 150ml biljnog vrhnja

+ cimet šećer

+ ulje za prženje

Priprema

U lončić zagrijati vodu, slanutkovu vodu, ulje, sol, cimet, šećer. Kada se zagrije dodati brašno (sve odjednom) i kuhačom zamješati gusto tijesto (brašno će se odmah zgusnuti ako je voda vruća tako da nećete morati mješati dugo)

Ako vam ostane neka grudica nije strašno. Tijesto ohladite 5 minuta i zatim mikserom mutite minutu dvije uz dodatak 2 žlice likera po želji (ammareto ili možda čak rum npr.)

Nemojte miksati više od minute. Zatim tijesto prebacite u čvrstu slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom.

Priprema je slična kao kod balkanskih tulumba, iz vrećice istiskujte tijesto a škarama ga odrežite da komad tijesta potpuno padne u ulje. I tako dok ne potrošite smjesu. Pržite ih 4-5 komada odjednom, neće se zaljepiti.

Da bi se ispekli ne treba im duže od minute. Vruće ih prvo stavite na papir da upije ulje, a zatim u cimet šećer (100g šećera + 1 žlica cimeta)

Za umak pomiješati čokoladu i vrhnje i zagrijati da se čokolada otopi – dobro promješati i po želji dodati malo cimeta, prstohvat soli da pojača okuse te malo čilija ako želite pravi meksički okus u ovoj meksičkoj poslastici.

Palenta s kaduljom i limunom, balsamico gljive i polpete od slanutka

Recepti za slana jela

Za polpete

300g kuhanog slanutka

3 žlice maslinovog ulja

2 žlice sezama

2 žlice lana

2 žlice slanutkovog brašna (može i obično)

1 luk

1 mrkva

Sol, papar, kurkuma, crvena paprika

Za gljive

500g gljiva

1 veći luk

2 žlice soja sosa

2 žlice aceta balsamica

Sol, papar, crvena paprika

Za palentu

400 ml vode

150g kukuruzne krupice

3 žlice maslinovog ulja

5 listova kadulje

Sok pola limuna

Sol, papar

– Prvo pripremiti polpete, pećnicu zagrijati na 200C, sve sastojke u sjeckalici usitniti i formirati rukama ili uz pomoć kalupa polpete te ih peći 30 minuta.

– Zatim očistiti luk i gljive, nasjeckati luk na trakice, gljive na kriške i dinstati 15-20 minuta na malo ulja i začinima.

– Za palentu na maslinovu ulju u manjem lončiću dodati sjeckanu kadulju i nakon minutu-dvije dodati vodu, limun sok i na kraju začine i krupicu te zakuhati gustu smjesu.

Brzi & sočni čoko+marelica biskvit bez jaja

Recepti za slatka jela

Biskvit

200ml slatkog biljnog vrhnja za šlag (ako baš nemate vrhnje možete probati s masnijim biljnim mlijekom)

100g tamne čokolade

2 prstohvata soli

50g smeđeg ili kokos šećera (može i obični)

1 vanilin šećer

1 žlica mljevenog rogača ili kakaa

1 žličica jabučnog octa

110 ml biljnog mlijeka (možete pokušati i s mineralnom vodom)

50ml ulja (kokosovo, suncokretovo ili maslinovo)

160 g glatkog brašna

1 prašak za pecivo

+ 10-12 žlica marmelade od marelice

Priprema

– Vrhnje, čokoladu, šećer, vanilin šećer, sol, mljeveni rogač ili kakao staviti u lončić i na srednje jakoj vatri mješati minutu/dvije dok se čokolada ne otopi i svi sastojci se ne povežu u kremastu čokoladnu smjesu – zatim ostaviti sa strane i pripremiti ‘buttermilk’.

– Za ‘buttermilk’ oliti mlaćenicu potrebno je samo pomješati biljno mlijeko s octom u čašu ili malu posudicu i ostaviti 10 minuta sa strane.

– Nakon 10 minuta u čokoladnu smjesu koja je u lončiću uliti ulje, mlaćenicu, na kraju brašno i prašak za pecivo. Dobro promješati pjenjačom da se sve poveže te staviti u kalup za tortu ovim redosljedom;

1. Pola smjese za biskvit

2. 10 žlica marmelade po želji (ja sam koristila marelicu) rasporediti po tom prvom sloju biskvita svugdje pomalo pa će se tokom pečenja otopiti.

3. Ostatak smjese preko marmelade.

4. Peći na 180 C 25-35 minuta na srednjoj rešetki.

* Nemojte prepeći kolač jer neće biti toliko sočan, dužina pečenja ovisi od pećnice ali i veličine kalupa, ako koristite manji dublji kalup biskvit će biti deblji i trebat će mu 10-ak minuta duže nego onom koji se razlio u tanji sloj u širem kalupu. No čak i ako vam torta ostane malo tekuća može se jesti jer je bez jaja. Svakako provjerite nakon 25 minuta (nož će vjerovatno pri provjeri biti vlažan od sočnosti a i marmelade koja je unutra ali moći ćete vidjeti je li torta pečena)

*Ja sam koristila kalup promjera 22cm i trebalo mi je 35 minuta da se ispeče.

*Ovaj kolač može se jesti i vruć i hladan uz razne dodatke po želji (tučeno vrhnje, voće, otopljena čokolada, sladoled itd.)

*Ja sam tortu pripremila za 15 minuta i stavila ju peći s tim da sam 10 minuta provela čekajući buttermilk da bude spremno, brzina kojom ćete spemiti kolač uvijek ovisi o vašim kulinrskim sposobnostima ali bilo kako bilo ovo je kolač koji je jako lak za napraviti.

*Sol i kava pojačavaju okus čokolade pa možete dodati još koji prstohvat soli, ili žličicu kave.. Ili oboje 🥴

Bezmesne okruglice & sir u pireu od cvjetače

Recepti za slana jela

Okruglice

300g kuhanog crvenog graha

1 veći luk

1 režanj češnjaka

2 žlice soja sosa

2 žlice ulja

50g zobenih pahuljica

2 žlice brašna

1 žlica koncentrata rajčice

1 žlica suhog peršina

1 žlica suhog origana

– Na ulju zapržiti luk i češnjak, grah usititi u pire žlicom, dodati soja sos, zaprženi luk i češnjak te dodati sve druge sastojke. Oblikovati kuglice i peći ih na 180 C 20 minuta.

Pire od cvjetače

600g kuhane cvjetače

2 žlice brašna

1 žlica brašna od slanutka

Sol, papar, maslinovo ulje

– Napraviti pire od kuhane cvjetače, zatim dodati sve ostale sastojke i dobro sjediniti. Malo prohladiti, za to vrijeme narezati veganski sir na kockice.

– Kada se okruglice ispeku i pire malo ohladiti uzeti 1 veću žlicu pirea te u ruci poravnati, na to dodati kockicu dvije sira te okruglicu i zatvoriti u veliku lopticu te uvaljati u krušne mrvice. Ponavljati postupak dok se ne potrošiti smjesa, ako vam ostane okruglica možete ih smrznuti.

– Kada se prohlade pržiti ih u dubokom ulju i servirati uz umak po želji, ja sam pripremila umak od rajčice i bosiljka uz dodatak sojinog jogurta.

Umak od rajčice

200 ml pasirane rajčice

50 ml bijelog vina

Sol, papar, maslinovo ulje

1 veći luk

1 ribana mrkva

1 žlica suhog bosiljka ili par listova svježeg

-Zapržiti luk i mrkvu na ulju, dodati rajčicu, vino i začine i kuhati 15 minuta 🙂

*Možete iskoristiti recept za bilo koje okruglice koje inače pravite 🙂

*Od ovog recepta dobije se 10 većih punjenih kuglica, ovisno o tome kako tko oblikuje 🙂

Knish peciva (vegan)

Recepti za slana jela

Za tijesto

330g brašna

30 ml maslinovog ulja

1 žličica šećera

7 g suhog kvasca ili 20 g svježeg

180 ml tople vode

1 žličica soli

1/2 žličice kurkume

Punjenje

4 veća krumpira

500g šampinjona

2 glavice bijelog luka

Sol, papar, crvena paprika, kurkuma, soja sos

– Kvasac, šećer i malo tople vode pomješati i ostaviti da se digne.

– Zatim dodati ostatak vode, ulje, sol, kurkumu i brašno. Zamjesiti glatko tijesto (ako se ljepi pomoći si uz malo ulja ili skroz malo brašna) i dizati ga dok se ne udupla.

– Za to vrijeme staviti krompir da se kuha, a u tavu zapržiti luk i gljive koje smo sitno nasjeckali. Začiniti gljive i luk soja sosom i začinima koje dozirate po želji (samo pazite da ne stavite previše soja sosa da ne bude preslano, 2-3 žlice su ok.)

-Kada se krumpir skuhao zgnječiti ga u pire i dodati mu gljive i luk.

– Tijesto razvaljati u veliku kocku ali ne pretanko da ne puca.

-Fil od krumpira, gljiva i luka poredati u jedan rub tijesta (kao da pravite roladu) te zamotati.

– Kada smo napunili i zarolali tijesto rezati ga nozem na komade (svako 2, 3 cm) i staviti te komade u kalup za muffine.

-Peći na 200C 20-30 minuta.

*servirati uz hummus, salatu ili povrtnu juhu.

Galetta od badema,šljiva & vanilije

Recepti za slatka jela

Podloga

Lisnato 200g

Ili prhko tijesto iz mojih prethodnih recepata.

Punjenje

200g badema

3 žlice šećera (ja korisim kokosov)

1 žlica ammareto likera

1 žlica ekstrakta vanilije

Prstohvat soli

1 žlica vode

Korica limuna i naranče (po želji)

– Bademe samliti u sitno i nakon toga nastaviti miksati/blendati uz dodavanje ostalih sastojaka. Kada se dobije pasta od badema nju namazati preko lisnatog tijesta.

-Na pastu dodati prepolovljene očišćene šljive (15-20 šljiva)

-Šljive po želji pošećeriti, rubovima tijesta preklopiti šljive, posuti sve skupa sjeckanim bademima i peći 30 minuta na 200C.

-Servirati uz sladoled ili jogurt.

punjene paprike (bez mesa) & batat pire

Recepti za slana jela

Za paprike

15-20 paprika

250g heljde

100g riže

200g leće (može i crvena i zelena leća)

2-3 žlice lanenih sjemenki

2-3 žlice chia sjemenki

2 žlice zobenih pahuljica

2 žličice soli, papra, crvene paprike, soja sosa i koncentrata rajčice.

1 luk nasjeckani

1 veća mrkva naribana

2 režnja češnjaka naribana ili 1 žličica češnjaka u prahu

Možete dodati i mješavinu začina za punjene paprike umjesto ovih začina gore ako ste fan toga, također će biti dobro.

-Sve osim začina, chia sjemenki i povrća dodati u lonac i prokuhati par minuta samo da nabubri (dakle riža, leća, heljda, zobene, lan)

-Zatim procjediti i isprati te dodati začine, chia sjemenke, luk, mrkvu i češnjak.

-Paprike očistiti i napuniti smjesom. Nemojte napraviti prevelike rupe za punjene jer bi smjesa mogla izaći van tijekom kuhanja.

Složiti ih u lonac tako da se zbiju jedna uz drugu te da rupa s punjenjem bude okrenuta gore kako bi se izbjeglo ispadanje smjese (iako je jako čvrsta)

Između paprika možete dodati kriške dimljenog seitana ili tofua.

Za crveni sos

400 ml pasirane rajčice

1,200 l vode

Sol, papar, crvena paprika,

1 žličica šećera,

3 lovor lista,

1 žlica suhog peršina ili nekoliko listova svježeg

1 žlica brašna ili gustina

– Preliti paprike svim sastojcima osim brašnom, tek kada umak malo provrije dodati 1 žlicu brašna koju smo prethodno umutili s malo vode kako bi izbjegli grudice.

– Kuhati nekih 30-40 minuta.

Paprike se mogu i smrznuti nakon što se malo prohlade.

Pire od batata

300g batata (slatki krumpir)

200g krumpira

100ml biljnog mlijeka ili vode

1 žlica maslinovog ulja

Sol, papar, suhi peršin (svega po želji)

-Krumpir oguliti te kuhati 15-20 minuta, kada se skuha zgnječiti ga u pire uz dodatak mlijeka ili vode, na kraju dodati ulje i začine.

Tartelette punjene kokosom, limunom i borovnicom

Recepti za slatka jela

Za prhko tijesto

180 g oštrog brašna

90 ml maslinovog ulja

3 žlice vode

25g šećera

Prstohvat soli

Žličica praška za pecivo

– Špatulom pomješati sve sastojke osim brašna, dodati brašno i rukom sjediniti tijesto.

– Ako koristite multipraktik onda sve sastojke dodajte u posudu od multipraktika i miksajte dok se ne dobije kugla tijesta

– Tijesto je dovoljno za jedan veliki kalup od 26 cm ili 7 malih kalupa.

– Razvaljati tijesto u kalup/e i staviti u hladnjak dok se ne pripremi fil.

Umak od borovnica

200g borovnica svježih

50g šećera

1 limun šećer

50ml vode

1 (ne puna do vrha) žlica gustina

– Sve sastojke dodati u lončić i zakuhati dok se ne zgusne. Zatim usitniti blenderom. Ostaviti sa strane dok pripremimo fil od kokosa.

Kokos & limun krema

100 ml limun soka

85 g griza

200 ml kokos mlijeka

80 g šećera

Prstohvat soli

1 limun šećer

– Sve sastojke osim griza izvagati u lončić, kada zakuha dodati griz i mješati pjenačom dok se ne zgusne.

– U kalupe obložene tijestom dodati prvo kremu od kokosa, zatim umak od borovnice, peći na 160C 30 minuta.

Falafel wrap s aromatičnim tikvicama i limun hummusom

Recepti za slana jela

Za somune/lepinje

200ml tople vode ili biljnog mlijeka

1 žlica šećera

7 g kvasca

30 ml maslinovog ulja

340 g brašna

Prstohvat soli

– Dignuti kvasac s vodom i šećerom, dodati ulje, sol i brašno te zamjesiti tijesto koje se ne ljepi. Ako se ljepi onda slobodno dodati još malo brašna ili ulja. Najbolje je miksati nastavkom za tijesto 6-8 minuta i ostaviti da odmori sat vremena. Nakon sat vremena formirati kuglice od tijesta (120g svaka) te ih malo razvaljati u oblik lepinje i ostaviti da se dižu pola sata. Bitno je da somune ne razvaljate od sredine, nego samo rubove. Sredinu ostavite deblju. Pecite ih 5-7 minuta na 250 C ali oleh ugrijte prethodno te peciva stavite na vrel pleh i ubacite u pecnicu sve skupa.

*možete koristiti i naan kruh, recept je isti samo tijesto razvaljate tanje i pečete na tavi bez masnoće na jakoj vatri s obe strane nekoliko sekundi.

Falafeli (oko 35 komada)

450g namočenog slanutka (preko noći namočiti, nikako kuhati)

1 luk

1 svežanj peršina

4 režnja češnjaka

1,5 žlica slanutkova ili drugog brašna

1,5 žličica soli

1 žlica kumina

1/2 žličice kajenskog papra

1 žličica crnog ili bijelog papra

Prstohvat kardamona

1 žličica praška za pecivo

+ ulje za duboko prženje

– U multipraktik dodati sve sastojke i usitniti u kompaktnu smjesu od koje ćemo oblikovati kuglice. Kuglice treba ostaviti u frižideru 1-2 sata prije pečenja.

– Kada se dovoljno ohlade pržiti ih u vrelom ulju, za svaki falafel treba otprilike minuta. Vaditi ih na papir koji će upiti višak ulja i ostaviti sa strane. Falafele je najbolje raditi odmah prije serviranja jer tako imaju najbolju hrskavost izvana a mekanost unutra. Stajanjem omekšaju.

Aromatična tikvica i crvena roga paprika

1 srednja tikvica

2 roga paprike

40ml maslinovog ulja

Sok 1 limuna

1 žlica suhog bosiljka ili par listova svježeg

1 žlica balzamičnog octa

1 žličica češnjaka u prahu ili dva režnja svježeg

Sol, papar, kurkuma, kajenska paprika

– Na tavu dodati ulje i češnjak (ako koristimo svježi nasjeckati ga)

– Dodati tikvice rezane na ploške i paprike na julliene (trakice)

– Poklopiti malo da povrće omekša.

– Nakon par minuta dignuti poklopac i promješati te dodati ocat, limun i začine.

– Još kratko promješati te poklopiti i ostaviti sa strane.

Limun hummus namaz

250 g kuhanog slanutka

Sok 1 limuna

1 žlica tahinija (čista pasta od sezama)

3-4 žlice maslinovog ulja

1 režanj češnjaka ili 1 žličica češnjaka u prahu

Pola žličice soli i papra (po želji i više)

-Sve sastojke dodati u blender i umiksati u kremasti namaz. Možete napraviti i bez tahinija samo dodajte još jednu žlicu maslinovog ulja.

Ostali sastojci koje sam koristila su;

Majoneza, rajčica, krastavac, jabučni ocat. Možete dodati i zelenu salatu kad je u sezonu ili bilo koju vrstu salate koju volite.

Kolač od smokava, rogača oraha & naranče

Recepti za slatka jela

tijesto
120 g margarina ili kokos ulja sobne temperature
2 žlice marmelade od naranče
80 g šećera ili agavinog sirupa
300g brašna
1 žličica vanilinog ekstrakta
Korica limuna (opcionalno)
Pola praška za pecivo
Prstohvat soli
*ako koristite agavin sirup ili drugo tekuće sladilo vjerovatno će vam trebati malo vise brašna.
PRIPREMA
-Miksati margarin ili kokos ulje sa šećerom, soli, vanilijom, marmeladom i koricom limuna. Na kraju dodati brašno i prašak za pecivo, ako je potrebno dodati još vode ili brašna. Tijesto treba biti mekano ali ne previše ljepljivo.Tijesto spremiti u frizider dok ne napravimo fil.
Za fil
100g mljevenih oraha
100g mljevenog rogača
100g griza
3 žlice marmelade od naranče
300 ml biljnog mijeka ili vode (ja sam koristila čokoladno sojino mlijeko)
Prstohvat soli
100g šećera ili agavinog sirupa
Pola praška za pecivo
Trebat će vam i 10-15 svježih smokvi– Pomiješati sve sastojke osim mlijeka, šećera i marmelade – njih zakuhati zajedno. Kada ta smjesa provrije dodati u nju mix oraha, rogača, griza i oraška za pecivo te miješati dok se ne stisne.
– Razvaljati tijesto i njime obložiti dno i rubove kalupa. Ja sam koristila kalup za kruh.-Smokve prerezati na pola i posložiti po dnu kalupa te ih preliti smjesom od griza. Ako vam je ostalo tijesta dekorirajte vrh uz dodatak još smokava.- Peći na 180 C 40 minuta.
– Dobro ohladiti prije rezanja.Ako ćete koristiti kalup za tortu ili tart duplo povećajte količinu fila. Ovo je recept za kalup od kruha.Možete koristiti bademe ili lješnjake umjesto oraha.