Pot pie s kiselim kupusom i dimljenim tofuom

Recepti za slana jela

Potrebno
1x sviježe lisnato tijesto 125g (ja koristim lidlovo)
250g kiselog kupusa
200g dimljenog tofua
1 veći luk
150g kuhanog mungo graha (može i obična biža)
1 sok limuna
2 naribane mrkve
1 roga paprika
200 ml povrtnog temeljca
100 ml vrhnja za kuhanje (ja koristim DM ili kaufland biljno vrhnje)
sol, papar, crvena paprika, kurkuma, timijan, bosiljak.

Priprema
-Skuhati mungo grah, ili bižu – štogod koristite.
-Na tavi zapržiti luk, mrkvu, papriku i naribani tofu skupa sa začinima. -Zatim dodati kiseli kupus, promješati i preliti povrtnim temeljcem. Kratko prokuhati pa dodati sok limuna, vrhnje i kuhani mungo ili bižu – promiješati i ugasiti.
-Pećnicu ugrijati na 200 C.
-U keramičku ili staklenu posudu za pečenje (fi 22) prebaciti smjesu iz tave, a preko nje prebaciti krug od lisnatog tijesta kojeg smo prethodno izbockali vilicom da para može izaći vani.
-Lisnatim tijestom ”zatvoriti” posudu i staviti u pećnicu, na 200 C 20 minuta ili dok lisnato ne poprimi zlatnu boju. Servirati uz pire krumpir ili salatu.



Kolač od smokava, rogača oraha & naranče

Recepti za slatka jela

tijesto
120 g margarina ili kokos ulja sobne temperature
2 žlice marmelade od naranče
80 g šećera ili agavinog sirupa
300g brašna
1 žličica vanilinog ekstrakta
Korica limuna (opcionalno)
Pola praška za pecivo
Prstohvat soli
*ako koristite agavin sirup ili drugo tekuće sladilo vjerovatno će vam trebati malo vise brašna.
PRIPREMA
-Miksati margarin ili kokos ulje sa šećerom, soli, vanilijom, marmeladom i koricom limuna. Na kraju dodati brašno i prašak za pecivo, ako je potrebno dodati još vode ili brašna. Tijesto treba biti mekano ali ne previše ljepljivo.Tijesto spremiti u frizider dok ne napravimo fil.
Za fil
100g mljevenih oraha
100g mljevenog rogača
100g griza
3 žlice marmelade od naranče
300 ml biljnog mijeka ili vode (ja sam koristila čokoladno sojino mlijeko)
Prstohvat soli
100g šećera ili agavinog sirupa
Pola praška za pecivo
Trebat će vam i 10-15 svježih smokvi– Pomiješati sve sastojke osim mlijeka, šećera i marmelade – njih zakuhati zajedno. Kada ta smjesa provrije dodati u nju mix oraha, rogača, griza i oraška za pecivo te miješati dok se ne stisne.
– Razvaljati tijesto i njime obložiti dno i rubove kalupa. Ja sam koristila kalup za kruh.-Smokve prerezati na pola i posložiti po dnu kalupa te ih preliti smjesom od griza. Ako vam je ostalo tijesta dekorirajte vrh uz dodatak još smokava.- Peći na 180 C 40 minuta.
– Dobro ohladiti prije rezanja.Ako ćete koristiti kalup za tortu ili tart duplo povećajte količinu fila. Ovo je recept za kalup od kruha.Možete koristiti bademe ili lješnjake umjesto oraha.

Indijski street burrito

Recepti za slana jela

curry pire krumpir

400-500g krumpira

2 žlice curry začina

1 žličica češnjaka u prahu

Sol, papar

80 ml biljnog mlijeka

1 žlica maslinovog ulja

– Skuhati krumpir te ga zgnječiti u pire, na ulju zapržiti curry i češnjak u prahu te dodati u pire, na kraju dodati mlijeko, sol i papar. Dobro promješati i poklopljeno ostaviti sa strane.

Hrskava cvjetača i slanutak

1kg cvjetače svježe

300 g kuhanog slanutka

1 žličica tandori masale

1 žličica garam masale

1 sok limuna

40 ml maslinovog ulja

Sol, papar

Očistiti cvjetaču te je sa slanutkom poredati na pleh i preliti limunom, maslinovim uljem i začinima. Promješati rukom i staviti da se peče nekih 20-30 minuta na 210 C.

Chutney od mente

1 šalica svježih listova metvice

1 češanj češnjaka

½ svježe zelene čili papričice

1 jušna žlica naribanog svježeg đumbira

2 jušne žlice limunovog soka (ili limete)

¼ čajne žličice himalajske ili crne soli

1 jušna žlica vode (ili tek toliko da se sastojci izmiješaju u pastu)

– Blendati smjesu dok se sve ne sjedini. Ako nemate svježe mente možete koristiti pesto od bosiljka.

U burrito možete dodati

Slatko ljuti umak od manga

Sjeckani luk ili drugo povrće

Seitan, tofu ili sir

Kuhani špinat ili blitva

Curry umak

Sočne lazanje s bolonjezom od heljde [V E G A N]

Recepti za slana jela

Za bolonjez od heljde i rajčice
300g heljde (prethodno kratko skuhati)
400 ml pasirane rajčice
150 ml vode
150 ml crnog vina
3 žlice pesta od bosiljka (može i suhi, svježi, kakav god bosiljak imate)
2 mrkve
1 žličica češnjaka u prahu (ili 2 režnja svježeg)
1 velika glavica luka
+Malo soja sosa, crvene paprike u prahu, soli, papra ili čak gotovi začin za bolognese..

– Dinstati luk, mrkvu, češnjak, začine i nakon par minuta dodati kuhanu heljdu. Kratko prodinstati te dodati pasiranu rajčicu, vodu, vino, pesto i soja sos te kuhati 10-ak minuta na srednje jakoj vatri uz povremeno mješanje. Dok se to ‘krčka’ napravimo bešamel.

Za bešamel
450 ml biljnog mlijeka
4 žlice maslinovog ulja
3 žlice brašna
+Sol, papar , muškatni oraščić (svega po želji)
100g biljnog sira (opcionalno)
1 žličica suhog origana (opcionalno)

– Na ulju zapržiti brašno i mješajući pjenjačom da se ne stvaraju grudice lagano dodavati mlijeko koje smo prethodno izvagali. Kada se zgusne dodati začine i sir te mješati da se sjedini.Sad je red na slaganje lazanja, ja sam koristila kore koje se ne moraju namakati (pazite da kore budu bez jaja) tako da sam slagala kore + bolonjez + bešamel i tako dok nisam sve potrošila.
Zadnji sloj je bio kora, pa puno bešamela, malo pasirane rajčice s okusom bosiljka, pesto i stavila sam domaći jogurt od suncokret sjemenki jer mi je ostalo od jučer.

Peći na 180 C sat vremena. Kada izvadite iz pećnice ostavite 10 minuta da se prohladi i stisne, lakše ćete vaditi lazanje (a i jesti😉)

Torta od palačinki s jagodama, čokoladom & kremom od vanilije i tonke

Recepti za slatka jela

Za rum/čokolada palačinke

500 ml čokoladnog mlijeka od soje (može i obično pa dodati žlicu kakaa)

100 ml vode

Prstohvat soli i praška za pecivo

2 žlice šećera (ja sam koristila kokis šećer)

40 ml ruma

2 žlice ulja

Oko 300g brašna (smjesa mora biti srednje gusta – standardna za palačinke)

– Smjesu za palačinke bi najbolje bilo ostaviti preko noći. Ako nemate vremena za to onda ostaviti smjesu minimalno pola sata i zatim peći palačinke.

Krema od tonke i vanilije

600 ml slatkog biljnog vrhnja (ja koristim sojino)

1 sjemenka tonke (aromatični začin blizak vaniliji)

2 žlice ekstrakta od vanilije

Prstohvat soli

– Tonku sitno naribati u vrhnje, dodati sve ostale sastojke i malo zakuhati. Poklopiti vrhnje i ostaviti najmanje sat vremena da se infuzira okus tonke. Po želji procijediti, ohladiti i umiksati lagano u šlag.

Trebat će vam još 300g tamne čokolade i 500g jagoda.

– Čokoladu otopiti i svaku palačinku premazati prije dodavanja kreme i jagoda i tako slagati tortu.

*Slagati redom palačinka + čokolada + krema + narezane jagode.

*Tortu hladiti najmanje 2 sata.

*Dekorirajte po želji – ja sam prelila čokoladom.

*Tonku možete kupiti kod harrisa.hr, više o njoj sam pisala u drugim receptima gdje sam je već koristila.

VEGANSTVO JE OGRANIČAVANJE?

VEGANSTVO

Većina ljudi misli da je veganska prehrana ograničavanje i odricanje, to je možda nekada bilo istina, ali danas se uvelike promjenilo. Ovisno o tome kako gledamo na veganstvo s moralne strane, moglo bi se reći i da se ničeg ne odričemo kada postanemo vegani, samo prestanemo uzimati ono što nikada nije ni bilo naše. I to je istina, jer nečije tijelo, njegovi organi, noge, ruke, živčani sustav, masnoće – to ne možemo nazvati hranom, to su dijelovi koji čine živo biće kojemu sigurno nije i ne može biti jedina svrha da ga mi skuhamo za ručak. Postoje velike zablude o veganskoj prehrani kojih ljudi nisu svjesni, a najčešća je ona da jedemo samo travu, da nanosimo bol biljkama i ostale šašave izjave koje su jedina obrana kada kognitivna svijest proradi. Biljke nemaju živčani sustav i ne mogu osjetiti bol, sve i da mogu, kako je jesti životinje i biljke bolje od toga da jedemo samo biljke u tom slučaju? Vegani ne jedu samo travu, nego raznovrsnu prehranu, ljudi koji spominju travu su obično oni koji cijeli život kroz kuhinju vrte 5 istih jela i vegetu kao začin. Sry friends, tako je.

KAKO VEGANI KUHAJU AKO NE KUPUJU ŽIVOTINJSKE PROIZVODE?
Umjesto mljevenog mesa koristimo sve vrste leće, graha, heljdu, sojine ljuspice ili mrvljeni seitan, dimljeni tofu itd.
Umjesto odrezaka od mesa koristimo dimljeni tofu, tempeh ili seitan,
Umjesto burgera s mljevenim mesom kao osnova se mogu koristiti iste namirnice kao za mljeveno meso, dakle grah, leća, heljda, riža, sojine ljuspice, seitan, tofu, itd.
Umjesto kravljeg jogurta – biljni jogurt od soje, kokosa, badema, lješnjaka, indijskog oraha itd. 
Umjesto kravljeg mlijeka – biljno mlijeko od soje, kokosa, badema, lješnjaka, indijskog oraha itd.
Umjesto jaja u kolačima – banana, pire od jabuke, chia sjemenke, lan sjemenke, jabučni ocat, slanutkova voda, zamjena za žumanjak, zamjena za bjelanjak i ostale druge više egzotične zamjene,
Umjesto jaja u slanim jelima – tofu i crna sol, slanutkovo brašno
Umjesto kravljeg sira – biljni sir od indijskih oraha, soje ili badema,
Umjesto maslaca – kokos ulje ili margarin,
Umjesto mliječne čokolade – tamna (iako postoje i mliječna i bijela vegan čokolada, a mogu se napraviti i doma)
Umjesto kravljeg vrhnja – vrhnje od zobi, riže, soje itd.
Umjesto mesnih prerađevina – veganske paštete, salame, hrenovke itd.
Umjesto majoneze s jajima – majoneza bez jaja,
Umjesto meda – agavin sirup, datuljin sirup.
ITD. ITD.
I samo tako, već vidite da možete veganizirati 90% svojih svakodnevnih jela.
Dakle kao vegan se ničega ne odričete, samo nađete zamjenu. Okusi su isti jer, sjetite se, da svoje meso ne jedete sirovo, nego pripremljeno sa raznim začinima, a ti isti začini se koriste u veganskoj kuhinji te u svom originalu i jesu veganska hrana. Slatkiši poput bajadere, napolitanki, krem prutića, griotte, ledene kocke su veganski – to sigurno niste znali 🙂

Zašto vegani jedu zamjene za mliječna i mesna jela ako su se toga ‘odrekli’?
Vegan možete postati iz etičkih, ekoloških ili zdravstvenih razloga.
Kada postanete vegan iz etičkih razloga – što bi bilo za životinje i njihovu dobrobit, i dalje ne poričete da je okus mesa ukusan – ali dosegli ste razinu svijesti gdje znate da ga je pogrešno jesti, da znate da je to nečiji leš, i da je netko patio zbog toga – nakon toga više i nema okusa. Onda otkrijete vegansku zamjenu koja ima isti okus, znate da to nije nečiji leš, da nije mrtvo, da nije krvavo. Zašto to ne biste jeli? Nismo postali vegani jer nam se odjednom sve ogadilo, nego zato što smo postali svijesni priče koja se odvija iza toga mesa, i to je sasvim uredu.
Uostalom, zašto mesojedi nečiju nogu nazivaju batakom? Nečije mljeveno tijelo hamburgerom ili ćuftom? Nečij trbuh slaninom? Nečiju menstruaciju jajom za doručak? Pčeliji izmet medom? Pitanje bi moglo biti postavljeno i u drugom smjeru izgleda.

Veganska prehrana je nedostupna i skupa?
Veganska hrana može i ne mora biti skupa. Isto kao i u svakom drugom životnom stilu i prehrani sami biramo proizvođače i namirnice. Mnogi mi ne vjeruju ali otkad se hranim veganski trošim tri puta manje novaca za hranu mjesečno. Možemo kupovati mlijeko, a možemo ga napraviti sami za par minuta, na kraju krajeva mlijeko uopće ne moramo piti. Ja ga koristim samo za kolače, smatram da ljudima nakon odvikavanja od sise nije potrebno nikakvo mlijeko, ne možemo se praviti pametniji od prirode i očiglednog. Ne moramo kupovati veganske skupe namirnice isto kao što ne moramo kupovati neveganske skupe namirnice. Razumijete? Veganska hrana je dostupna svima, svaki odjel trgovine popunjen voćem, povrćem, grahoricama, mahunarkama, orašastim plodovima, sjemenkama itd. je veganski i svi smo to jedemo cijeli život. Neke trgovine imaju ponudu veganskih ”mesnih i mliječnih” prerađevina, dok sve trgovine imaju biljna mlijeka i namaze. Što bude veća potražnja, bit će i ponuda – ne brinite. 

VEGANIMA NISU POTREBNI DODATCI PREHRANI! 
Jedini dodatak kojeg velika većina vegana uzima je b12, ali to je vitamin kojeg bi trebali konzumirati svi ljudi nebitno čime se hrane. Vitamin b12 se zadržava kratko u našem organizmu i zato ga konstantno, čak svaki dan treba nadomirivati. 

Zašto se uopće zamarati s veganstvom? Zašto veganstvo? Pogledaj OVDJE.